برای ویرایش این متن به بخش تنظیمات قالب در کنترل پنل مراجعه کنید .
تبلیغات
آخرین ارسال های تالار
هیچ ارسال جدیدی برای تالار گفتمان وجود ندارد .
تاریخ : پنجشنبه 16 شهریور 1391 12:04
نویسنده : ashpazkhane
نظرات : 0

متداول ترین روش مصرف خاویار!!!!

بک قطعه نان تست برداشته ومقداری کره روی آن میگذاریم سپس مقداری تخم مرغ پخته که سرد و ساطوری شده است رابا مقداری خاویار به آن اضافه میکنیم و چند قطره آب لیمو روی آن میچکانیم.



نظرات : 0 | بازدید از پست : 0
تاریخ : سه شنبه 14 شهریور 1391 17:00
نویسنده : ashpazkhane
نظرات : 0

خاویار چگونه مصرف می‌شود؟

خاویار خود به تنهایی لوکس‌ترین صبحانه جهان محسوب می‌شود. بسیاری از طرفداران خاویار، آن را به شکل خام یا همراه با زرده تخم مرغ یا پیاز خرد شده مصرف می‌کنند. از آن می‌توان به عنوان چاشنی غذا، پیش غذا، جداگانه و یا مخلوط با دیگر غذاها استفاده کرد.
بعضی علاقه‌مندان خاویار، آن را سرد و با یک قاشق کوچک و بدون نان میل می‌کنند. برخی بوی تند آن و طعم شورش را بسیار دوست ‌دارند، هرچند طعم و بوی خاویار ممکن است برای بسیاری به هیچ‌وجه خوشایند نباشد.
به علت تاثیراتی که روی طعم آن ایجاد می‌شود، نباید آن را در ظروف نقره سرو کرد و نیز نباید به آن ادویه افزود. میزان مصرف معمول آن ۱۵ تا ۳۰ گرم معادل یکی‌ دو قاشق غذاخوری برای هر فرد است.
از آنجا که خاویار مستعد فساد است، در گذشته پس از صید ماهی، به سرعت به آن نمک افزوده می‌شد. امروزه با پیشرفت روش‌های نگهداری مواد غذایی، از روش‌های دیگری مانند فریز کردن یا برخی نگه‌دارنده‌ها نیز در نگهداری خاویار استفاده می‌شود و در نتیجه خاویارهای کم نمک نیز تولید شده‌اند که بسیاری از افراد به مصرف این نوع خاویار تمایل دارند.

..................................................

خاویار سر میز غذا

معمولا خاویار را با تخم‌مرغ، کره و نان میل می‌کنند (البته گرانی این ماده غذایی موجب شده است که قشر خاصی از آن استفاده کنند.) اما روش‌های دیگری نیز برای سرو‌کردن وجود دارد که به کمک آنها می‌توان طعم خاصی را به خاویار داد (البته با مواد غذایی متنوع دیگر.) به‌طور مثال، می‌توان دو عدد تخم‌مرغ آب‌پز شده، نصف قاشق غذاخوری کره کمی نمک و فلفل و جعفری خرد شده و یک عدد سیب‌زمینی آب‌پز شده را با هم مخلوط کرده و سپس آنها را به گلوله‌های کوچکی درآورید و سپس در کره سرخ کنید. آن‌گاه با خاویارها (به میزان دلخواه) در یک ظرف سرو کرده و به‌عنوان یک پیش‌غذا آن را میل کنید.

نکته مهم در تهیه خاویار آن است که بوی خاص این ماده غذایی برای بسیاری از افراد خوشایند نیست به این دلیل توصیه می‌شود که آن را با آبلیمو، سیر و انواع ادویه‌ نظیر فلفل به‌خصوص فلفل سیاه مزه‌دار کنید تا بوی خاص آن را در غذا کمتر مشخص باشد.

اما غذای دیگری که معمولا با خاویار تهیه می‌کنند و در رستوران‌‌های گران‌قیمت سرو می‌شود، پای خاویار است. این غذا نیز با تخم‌مرغ تهیه می‌شود، به این ترتیب که ابتدا یک و یک دوم فنجان پیاز یا پیازچه را خرد کرده و تفت می‌دهند. به دنبال آن، یک تخم‌مرغ سفت شده، یک چهارم فنجان سس مایونز، دو قاشق غذاخوری پنیر خامه‌ای، یک فنجان خامه ترش را با هم مخلوط می‌کنند.

ابتدا مخلوط مواد را تهیه کرده و در یک ظرف مایه را پهن می‌کنند و سپس روی آن را از خاویار پوشانده و روی خاویار را نیز با پنیر خامه‌ای و خامه می‌پوشانند و به مدت حداقل سه ساعت در یخچال قرار می‌دهند. به این ترتیب می‌توانید از آن نیز به‌عنوان یک پیش‌غذا بسیار پرکالری استفاده کنید. البته این غذا را می‌توان با انواع ماهی ویامیگو نیز تهیه کرد.

....................



نظرات : 0 | بازدید از پست : 0
تاریخ : سه شنبه 14 شهریور 1391 12:51
نویسنده : ashpazkhane
نظرات : 0

اشپل چیست؟
اشپل همان خاویار ماهی سفید می باشد که کلا" اشپل در گیلان 4 مدل سرو می شود:

 
1)

اشپل را شور می کنند و به صورت خام با پلو کباب همراه مخلفاتی مثل کره محلی ، زیتون ، مغز گردو، باقلا مازندرانی خشک ، ماست چکیده محلی می خورند.

2)
همین اشپل شور را درون یک ظرف کوچک مثل نعلبکی می ذارن و بعد از اینکه برنج را آبکش کردند می ذارنش روی برنج و بعد در برنج را م یذارن تا با بخار برنج پخته شه که البته اینجوری شوری اشپل کمی گرفته و رنگش هم کمی تغییر می کند و به همراه غذا های محلی مثل باقلا قاتوق می خورند.

3)

اشپل خام را درون تابه سرخ می کنند و همراه ماهی سرخ شده و یا غذاهای محلی می خورند.

4)

کوکوی اشپل ( اشپل کوکو ) درست می کنند و با غذاهای محلی و یا ماهی سرخ شده نوش جان می کنند.

مواد لازم برای 2 نفر :
 اشپل ماهی سفید(خاویار) : 1 عدد
 تخم مرغ : 2 عدد
سیر : 3 حبه
 برگ سیر خام یا تفت داده :به مقدار کافی
 نمک ، فلفل و زردچوبه :به مقدار کافی

طرز تهیه:  
اول از همه پوسته نازک دور اشپل را می کنیم و بعد 2 عدد تخم مرغی که داشتیم را درونش می شکنیم ،
حالا سیر را توی آن رنده می کنیم ، بعد برگ سیر را ( (فرقی نمی کند خام یا تفت داده شده  را می ریزیم درون بقیه مواد
در آخر ادویه ها را هم اضافه می کنیم و با چنگال خوب هم می زنیم تا بافت اشپل کاملا" از هم باز شود و با موادمان خوب خوب ترکیب شود.
حالا کف تابه مقداری روغن می ریزیم و کوکو را درون آن سرخ می کنیم.


نکته:
این غذا را با شعله ملایم سرخ می کنیم.
در تابه را هنگام سرخ کردن می گذاریم.



نظرات : 0 | بازدید از پست : 0
تاریخ : دوشنبه 13 شهریور 1391 20:10
نویسنده : ashpazkhane
نظرات : 0

 مواد لازم برای 2نفر:
 تخم‌مرغ 4  عدد
خامه رقیق یک سوم پیمانه
پیازچه تازه ( قسمت سبز آن) 4عدد

روغن زیتون ا قاشق سوپ خوری
نمک یک دوم قاشق چایخوری
نان تست سفید 3 عدد
کره نرم 40 گرم
خامه ترش یا سس مایونز یا ماست خامه‌ای یک چهارم پیمانه
خاویار طلایی یا سالمون 100 گرم
پیازچه خرد شده برای روی خاویار 1 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه :
یک عدد تخم‌مرغ را با یک قاشق سوپخوری خامه و یک قاشق سوپخوری پیازچه خرد شده مخلوط کنید. تابه‌ای به قطر 25 سانتی‌متر را روی حرارت قرار دهید و با روغن زیتون کف تابه را چرب کنید. مایه تخم‌مرغ را داخل تابه بریزید و نازک و گرد آن را در تابه پهن کنید. وقتی خودش را گرفت آن را بپیچید. ( اگر این عمل را دیر انجام دهید و املت خشک شود پیچیدن سخت شده واملت پاره می شود. )

با تخم مرغ دوم نیز همین کار را انجام دهید و این‌بار املت پیچیده شده اول را داخل املت دوم قرار دهید و املت دوم را دور املت اول پیچیده و کمی آن را سرخ کنید. این عمل را برای 2 تخم‌مرغ بعدی نیز تکرار کنید. کمی نمک روی املت‌ها بپاشید و آن‌ها را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را خوب بگیرند. سپس به طول 2 تا 3 سانتی‌متر برش بزنید. نان‌ها‌ی تست را با کاتر گردی به قطر 3 سانتی‌متر برش زده روی آن‌ها با قلم‌مو کره نرم بمالید و در سینی فر بچینید. سپس در فر گرم به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید تا تست و طلایی رنگ شوند.کمی از خامه ترش روی هر قطعه نان بمالید و یک تکه املت روی آن قرار دهید و باز کمی خامه ترش روی املت‌ها بمالید، روی آن خاویار ریخته و با مقداری دم پیازچه روی آن را تزیین کنید.
سپس املت خود را درون ظرف مناسب تزیین کنید.
نکته:
ـ شما می‌توانید املت‌ها را در تابه بپزید و روی کاغذ روغنی قرار دهید. بعد از سرد شدن املت‌ها خمیر ترش روی آن‌ها بمالید و هردو املت را با بپیچید و بعد برش بزنید.



نظرات : 0 | بازدید از پست : 0
تاریخ : دوشنبه 13 شهریور 1391 20:00
نویسنده : ashpazkhane
نظرات : 0

 

مواد لازم برای تهیه ساندویچ خاویار

نان سفید  :  ۲ عدد
خاویار  :  ۰.۵ فنجان
جعفری ساطوری شده  : به مقدارکافی
پیاز ریز سفید  :  ۱ عدد
آب لیموترش  : به مقدارکافی
کره  : به مقدار کافی

طرز تهیه ساندویچ خاویار

برای تهیه ساندویچ خاویار بهتر است از نان‌های کوچک و لواش که با خمیر میل فوی تهیه می‌شود و دایره آن به اندازه یک پنج تومانی است استفاده کنیم یک قوطی کوچک خاویار را با کمی جعفری خرد کرده و آب لیمو و پیاز خرد شده مخلوط می‌کنیم و داخل نان را از این مایه پر می‌کنیم بعد کره نرم شده را در قیف می‌ریزیم و کمی با قیف روی خاویار می‌دهیم و نصف حلقه کوچک لیمو ترش روی آن قرار می‌دهیم و یا روی سطح نان کمی کره می‌مالیم و خاویار را با کمی آب لیمو و رنده پوست لیموترش مخلوط می‌نمائیم و روی نان می‌مالیم و یک پر مغز لیموترش روی آن می‌گذاریم.



نظرات : 0 | بازدید از پست : 0
 

 


آخرین مطالب
  
 

برای ویرایش این متن به بخش تنظیمات قالب در کنترل پنل مراجعه کنید .